Deg 1:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten (37 grader)
4 dl rågsikt
Lös jästen i vattnet
Vispa ner rågsikten
Täck med bakhandduk och jäs i rumstemperatur över natten
Deg 2:
Surdegen ovan
6 dl ljummet vatten (37 grader)
4 tsk flingsalt
2 msk olivolja
8 dl rågsikt
14 dl vetemjöl
Blanda surdegen med övriga ingredienser och arbeta kraftigt, helst i assistent i ca 5 minuter.
Jäs övertäckt i ca 30 minuter
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma till 4 avlånga limpor. (Pensla med lite olja på sidorna av bröden så delar de sig lätt om de jäser ihop)
Jäs övertäckta på plåt med bakplåtspapper i ca 45 minuter
Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 200)
Skåra brödet med vass kniv just innan gräddning
Grädda på nedersta fasen i ca 25-30 minuter
Låt bröden svalna på bakgaller under bakhanddduk
